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中文名称：酪蛋白酸钠
CAS：9005-46-3
中文别名：酪朊酸钠
酪朊酸钠产品性状：
1、溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。
2、大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分
3、具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特点。
4、酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎
5、酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成腊。
酪朊酸钠用途使用范围：
1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2、在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3、在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4、在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5、在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
6、此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
酪朊酸钠使用方法：
1、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
2、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
3、与油脂一起加热混合再投料
4、与糖配合溶解后投入产品中。
5、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。
6、按不同产品工艺要求，采取相应办法。
酪蛋白酸钠用量：可按生产需要适量用于各类食品中。限量GB 2760-2014
酪蛋白酸钠的五大特点：
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性
酪蛋白酸钠色泽：白色或乳白色
储存方法和保质期：放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期2年。